石宝蒸豆腐

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石宝蒸豆腐,热菜,咸鲜味型。色泽红亮,咸鲜微辣,炬嫩爽口。是一道重庆市忠县的汉族传统名菜,原为忠县石宝寨寺庙的斋菜,后来流传至民间,故名石宝蒸豆腐。

石宝蒸豆腐烹制法

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:炸、烧、蒸。

石宝蒸豆腐详细介绍

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1、豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块,在油锅中炸成鸭黄色。
2、炸好后的豆腐放入锅中,加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。
3、待汁干后捞出,放在盆中,加米粉拌匀,以煮熟的豌豆垫底,装入蒸碗成一封书形,用旺火蒸熟透,取出,翻扣入圆盘即成。

石宝蒸豆腐操作要领

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定碗时豆腐要轻放,不可紧压;蒸时不能上水。[1]?
参考资料
词条标签:
食品 菜品